AQUA

Orate e branzini sono allevati in gabbie circolari di elevato volume (ca. 2.500 mc), in cui è continuamente monitorata la densità della popolazione in rapporto alla taglia.
Gli animali hanno così a disposizione ampio spazio per il nuoto che permette il mantenimento di bassi livelli di stress e il naturale sviluppo della morfologia dei pesci, con un corretto rapporto tra massa muscolare e grassi.

L'alimentazione viene condotta utilizzando solo mangimi di elevata qualità, le cui materie prime sono garantite non OGM (Organismi Geneticamente Modificati), non sono addizionati con sostanze promotrici della crescita e sono privi di contaminanti quali PCB o diossine.
Queste caratteristiche non solo vengono garantite dai produttori attraverso enti certificatori, ma sono anche fatte oggetto di verifica attraverso analisi mirate eseguite sia dall'azienda, secondo un piano di autocontrollo interno, sia dalle autorità preposte (ASL, NAS) con controlli e analisi ufficiali a campione.

Gli avannotti forniti per le semine devono essere conformi a standard qualitativi elevati come certificato dalle avannotterie fornitrici sulla base di quanto concordato nei capitoli di fornitura con i clienti. Tra le caratteristiche principali si sottolinea:

• utilizzo di avannotti ottenuti da riproduttori provenienti da ceppi mediterranei, non geneticamente modificati e non ibridi
• assenza di patologie
• ciclo produttivo rispettoso del benessere animale (densità ridotte, ricambi d'acqua elevati, alimentazione naturale)
• tracciabilità dei lotti

I cicli di semina sono stabiliti con l'intento di mantenere basse densità di allevamento con il duplice intento di prevenire l'insorgere di patologie e per la salvaguardia del benessere animale.
A titolo esplicativo si precisa che Aqua mantiene nel proprio impianto densità inferiori ai 15kg/metro cubo, in altri allevamenti si arriva anche a 55 kg/metro cubo.

Come sopra esposto, grazie all'idrodinamicità del sito si garantiscono elevati ricambi idrici (200 ricambi medi al giorno all'interno di una gabbia) e non si hanno problemi di autoinquinamento. La qualità degli avannotti ed il benessere animale, garantito dalle condizioni di allevamento e dalle ottime caratteristiche del sito, riduce al minimo la possibilità di insorgenza di patologie permettendo il non utilizzo di antibiotici.

Non vengono utilizzati avannotti geneticamente modificati.
L'alimento somministrato è privo di materie prime ricavate da OGM nonché privo di materie prime di origine animale terrestre.

Sia sulle reti che sulle strutture di ormeggio non vengono utilizzate sostanze antifouling in quanto possono rilasciare nell'ambiente marino elementi tossici quali rame e zinco.
Questa scelta comporta la necessità di manutenzione costante di tutte le parti sommerse dell'impianto.
In conclusione:

• Materie prime esenti da OGM
• Nessun trattamento termico delle acque
• Nessun trattamento antifouling sull'impianto
• Nessuna somministrazione di Ossigeno
• Nessuna somministrazione di Antibiotici e di ormoni per la crescita

La cura che viene posta nella scelta degli avannotti e nell'allevamento nelle gabbie in mare aperto, possibile anche grazie alla limitata produzione annuale, permette di ottenere un prodotto qualitativamente ed organoletticamente ottimo, come confermato dai significativi apprezzamenti che lo stesso continua ad ottenere dalle diverse categorie di consumatori. La vicinanza dell'allevamento ai diretti consumatori e il rispetto di una rigorosa procedura per il mantenimento della "catena del freddo", consentono infine di garantire la “freschezza del pesce appena pescato” fino al momento del consumo.

Il processo produttivo dell’Orata del Tigullio è stato progettato e realizzato per garantire il raggiungimento di elevati standard qualitativi sui seguenti aspetti specifici:

• qualità organolettica: sapore e consistenza delle carni
• qualità nutrizionale: bilanciato rapporto tra proteine e grassi
• sicurezza alimentare:corretta alimentazione, assenza di contaminanti e di OGM
• qualità igienico sanitaria: assenza di trattamenti disinfettanti e antibiotici

La tabella successiva illustra le finalità perseguite, che permettono di raggiungere quale obiettivo ultimo l’elevata qualità organolettica del prodotto, e le conseguenti azioni messe in atto:

cosa		come
Qualità degli avannottiintrodotti nell'allevamento		No ad animali geneticamente modificati. Rigoroso controllo e certificazione della provenienza
Sviluppo armonico e natuale dei pesci		Correnti marine sostenute e continue. Assenza di metodologie artificiali quali distribuzione di ossigeno e trattamenti termici delle acque
Condizioni di allevamento a bassi livelli di stress		Bassa densità di popolazione nelle vasche. Livelli naturali di ossigenazione delle acque vicino alla saturazione
Corretto rapporto tra massa muscolare e grassi		Monitoraggio della densità della popolazione in rapporto alla taglia. Garanzia di ampi volumi disponibili per il nuoto. Alimentazione bilanciata. Assenza di profilassi antibiotica e somministrazione di additivi per la crescita
Alimentazione naturale		Esclusivamente farine di pesce, olio di pesce e farine di cereali. Controllo continuo da parte del servizio veterinario dell'ASL. Nell'ultima fase di accrescimento, sostituzione integrale dell'alimentazione con gli elelmenti che naturalmente attecchiscono all'impianto (mitili, ricci di mare, granchi, ecc.)
Freschezza del pesce appena pescato		Vicinanza dell'allevamento ai diretti consumatori. Mantenimento della "Catena del freddo"
Garanzia di provenienza ed origine controllata		Ogni pesce viene etichettato in maniera inconfondibile , rendendo impossibile ogni forma di sostituzione del prodotto