Pesca e confezionamento
Una volta raggiunta la taglia di commercializzazione il pesce viene pescato dalle gabbie e portato a terra per il confezionamento. Le procedure di pesca sono svolte con la massima cura e nel rispetto degli animali.
Una volta stretti con una rete da pesca, i pesci vengono pescati con un coppo ed immediatamente immessi in contenitori dove è stata predisposta una miscela di acqua di mare e ghiaccio, ad una temperatura di equilibrio di circa 3°C , dove i pesci muoiono per shock termico.
La pesca
vista dell'imbarcazione durante le operazioni di pesca
I contenitori sono subito trasferiti a terra nello stabilimento di lavorazione dove il pesce viene selezionato, incassettato e pesato, ed immediatamente trasportato presso i punti vendita. Tutte le fasi della pesca, della lavorazione e del trasporto vengono eseguite garantendo il mantenimento della “catena del freddo”, processo in cui il prodotto viene costantemente mantenuto ad una temperatura inferiore ai 4°C . Per garantire la sicurezza alimentare ed il rispetto delle norme in materia di igiene, lo stabilimento di lavorazione, a cui è stato concesso il numero CE I N2379, viene periodicamente monitorato attraverso analisi in grado di costatare l'effettiva assenza di eventuali agenti contaminanti su superfici, attrezzi e materiali di consumo. Il nostro prodotto viene messo in vendita sul banco la mattina seguente alla pesca.
MONDO SOMMERSO
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